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Cabrito a la italiana

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Procedimiento

Cortar de un cabrito el lomo y la espalda, prepararlos para la cocción, sazonarlos con sal y pimienta, y envolverlos en rodajas finas de lardo. Poner los dos trozos en una fuente para asados, con mantequilla y aceite, y llevarla al horno a calor moderado, rodándolos de vez en cuando con el fondo de su cocción. Pasada una media hora, retirar el utensilio del horno, condimentar los trozos con un picadillo compuesto de ajo, romero, perejil y miga de pan rallada, poner de nuevo la fuente en el horno y dejarla el tiempo suficiente para que el picadillo tome una ligera coloración. Retirarla y poner los trozos en una fuente de servicio, caliente; mantenerlo caliente. Verter en el fondo de la cocción un buen vaso de marsala, reducirlo 4/5, añadir fondo de ternera ligado y remover bien. Servirlo aparte con patatitas doradas en mantequilla o aceite.

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