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Cabrajo (Homard) asado a la Prunier

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No disponiendo de cabrajo empléese una langosta.


PROCEDIMIENTO

El cabrajo, para asarlo, ha de ser pequeño, no pesando arriba de 700 gr., y ha de estar vivo y muy fresco. Se rompen las muelas y se le hace con un cuchillo afilado un corte longitudinal por debajo y se divide en dos pedazos (la operación es desagradable, pues el cabrajo ha de estar vivo). Se espolvorean con sal, pimienta blanca molida, mostaza inglesa en polvo y pimienta de Cayena, y se ponen a asar en una parrilla sobre brasas. Se colocan en la parrilla por el lado de la cáscara, quedando encima la carne. Con el calor se encoge la carne. Se aprovecha entonces para introducir entre la carne y la cáscara un pedazo de mantequilla del tamaño de una nuez. No se da vuelta: se espolvorea por encima con pan rallado, se rocía éste con mantequilla derretida y para terminar de cocerlo se introduce a homo fuerte durante unos minutos.

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