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Cabezudos a la parrilla a la napolitana

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • Seis cabezudos pequeños de 200-250 g cada uno
  • una marinada compuesta de aceite, zumo de limón, sal y pimienta
  • un pellizco de orégano
  • 2 g de pimienta
  • dos dientes de ajo
  • un ramo de perejil
  • el aceite necesario
  • una cucharada de vinagre
  • tres limones

Procedimiento

Limpiar, vaciar los cabezudos (los entendidos no los vacían), hacerles unos cortes transversales, lavarlos y secarlos. Dejarlos en la marinada durante un par de horas. Escurrirlos, ponerlos en la parrilla y cocerlos a fuego vivo, untándolos de vez en cuando con el aceite de la maceración. Machacar finamente en un mortero el ajo, la pimienta, el orégano y el perejil; poner también unas cucharadas de aceite y el vinagre. Colocar los cabezudos, cuando estén en su punto, en una fuente caliente y adornarlos con medios limones. Servir aparte la salsita.

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