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Caballas rellenas a la bearnesa

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

Procedimiento

Vaciar las caballas, sacarles la cabeza y la espina central, recortarles la cola, lavarlas con cuidado y sacarles las espinas del vientre. Rellenarlas con la farsa, darles otra vez la forma primitiva, untarlas con mantequilla, envolverlas una a una, en una tela blanca casi transparente y condimentarlas con sal y pimienta blanca. Untar con mantequilla una fuente que resista el fuego, colocar en ella las caballas, mojarlas con el vino y ponerlas en el horno durante una media hora; rociarlas frecuentemente con la salsa mientras dure la cocción. Una vez cocidas, sacar la tela que las envuelve, escurrirlas y colocarlas en una fuente caliente, cubrirlas con salsa bearnesa y servir inmediatamente.

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