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Caballas dorada con almendras tiernas

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Ingredientes

 para 4 personas
  • 4 supremas de dorada de 120 g cada una
  • 25 g de almendras tiernas
  • 5 el de leche
  • 5 el de nata
  • 20 g de crema de yogur
  • 2 cucharadas de licor de genciana
  • 2 cucharadas de aceite de oliva arbequina
  • germinados de borraja
  • unas almendras tiernas


Procedimiento

Calentar la leche con la nata y las almendras tiernas. Una vez que haya levantado el hervor, apartar del fuego y dejar en infusión 10 minutos. Triturar, añadiendo el aceite de oliva poco a poco hasta conseguir una emulsión espumada y estable. Mezclar el yogur con el licor de genciana hasta conseguir que quede totalmente homogeneizado. Marcar las supremas de dorada en una sartén antiadherente por el lado de la piel hasta que ésta se dore ligeramente. Acabar en el horno a 140 °C durante unos 8 minutos.


presentación

Poner una lágrima de yogur en el centro del plato. Encima depositar la suprema ya marcada y a un lado dejar caer la emulsión espumosa de almendras. Terminar con unos germinados de borraja y unas almendras tiernas.

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