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Caballas con salsa de ajo y zumo de limon

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Ingredientes

6 personas

  • 6 caballas de ración,
  • 1 vaso de los de agua aceite,
  • 1 plato de harina,
  • 4 dientes de ajo,
  • 2 hojas de laurel,
  • 2 limones,
  • 1 vaso de los de vino de agua,
  • sal.

Procedimiento

Se mandan vaciar las caballas en la pescadería, conservándoles la cabeza o bien se hacen filetes con las dos partes del cuerpo, quitadas las cabezas y la espina central Se lavan y se secan bien con un paño y se les echa sal por los dos lados y por la raja de la tripa. En una sartén se pone el aceite a calentar; cuando está en su punto, se pasan las caballas de dos en dos por harina y se Fríen, por los dos lados, hasta que tengan un bonito color dorado. Se van colocando a medida que se fríen en una fuente resistente al fuego o una besuguera contrapeadas unas con la cabeza de un lado y otras con la cola, para que no estén montadas. Se pelan y se da un golpe con el mango de un cuchillo a los ajos. Se le quita bastante aceite a la sartén donde se ha frito el pescado, dejando sólo un fondo como de unas 5 ó 6 cucharadas soperas. Se fríen los dientes de ajo hasta que empiezan a estar dorados, se añade entonces la hoja de laurel, que se fríe también; después se añaden las rodajas de ½ limón, se calienta bien, se añade .fuera del fuego. el zumo de 1½ limones, el vaso de agua y se vierte esta salsa, colándola, por encima de las caballas. Se calienta unos 5 minutos y se sirve en seguida.

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