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Caballas a la flamenca

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PARA 6 PERSONAS

Procedimiento

Limpiar tres caballas fresquísimas de 425-450 g cada una, sacarles las entrañas, recortarles la cola, abrirlas por la parte delantera sin separarlas, sacarles la espina central, lavarlas, secarlas entre dos paños y rellenarlas con una farsa compuesta de mantequilla abundante, chalote (escalonia) picado muy fino, cebollitas pequeñas frescas, perejil, algunas gotas de zumo de limón, sal y pimienta machacada en el mortero. Volver a darles la forma original, condimentarlas por fuera con sal y pimienta, untarlas con mantequilla, envolverlas, una a una, en un papel blanco untado con mantequilla, cerrar bien los envoltorios sujetándolos con un palillo y rociarlos con aceite. Alinear las caballas sobre una parrilla y cocerlas durante 3/4 de hora a fuego dulce, dándoles la vuelta y rociándolas con aceite de vez en cuando. Desenvolverlas una vez cocidas, colocarlas sobre una fuente ovalada, rociarlas con la mantequilla en que se han guisado y adornarlas con medios limones.

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