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Cañas con crema

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Ingredientes

4 PERSONAS:

PARA LA MASA:

  • 350 gr. de harina
  • 300 gr. de mantequilla
  • 175 gr. de agua
  • sal

PARA LA CREMA:

  • 125 gr. de harina
  • 125 gr. de azúcar
  • 3/4 de l. de leche
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de anís
  • 1 cucharada de Cointreau
  • una cáscara de limón
  • medio palo de canela
  • azúcar glace

Procedimiento

Para hacer la crema, se ponen los huevos en un bol. Se añade el azúcar, y se mezcla. Se añade el anís y el Cointreau, y, por último, la harina, mezclando bien, hasta obtener una masa homogénea.

En un cazo aparte, se pone a hervir la leche, con la cáscara de limón, y el palo de canela. Una vez que haya hervido, se retira del fuego, y se le va incorporando poco a poco, la mezcla anterior, después de retirar la cáscara de limón, y el palo de canela. Se vuelve a poner a fuego suave, removiendo bien con la varilla, para que no se formen grumos. Se remueve bien, hasta que espese. Se reserva, a temperatura ambiente.

Se pone la harina en un bol, y se hace un hueco en el centro. Se echa en ese hueco, la mantequilla, el azúcar, y el agua, además de una pizca de sal. Se amasa bien. Se deja reposar en el frigorífico, envuelta en film, durante una noche.

En el momento de preparar las cañas, se estira la masa con el rodillo. Se le da un pliegue sencillo. Seguidamente, uno doble. Seguidamente, uno sencillo. Y, por último, un pliegue doble. Se deja reposar 20 minutos.

Una vez que haya reposado, se estira la masa con el rodillo, y se cortan tiras de 2 cm. de ancho, por 10 cm. de largo. Se enrollan estas tiras, en cilindros de metal, en forma de tubo, y se dejan reposar de nuevo, en el frigorífico.

Una vez que hayan reposado, se pone a calentar abundante aceite en una sartén. Debe estar suficientemente caliente, como para que no se revienten las cañas, pero no tanto como para que se quemen. Fuego moderado.

Se van friendo las cañas, en su molde, y, cuando estén casi listas, se van sacando del molde, con la ayuda de una brocheta o tenedor. Se van colocando en una fuente, sobre papel absorbente.

Cuando estén frías, se van rellenando con la crema, por medio de una manga pastelera, de boquilla muy fina. Se espolvorean con azúcar glace, y se sirven.

Se pueden rellenar la mitad de ellas, con nata montada, si se desea.

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