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CREPAS CON JAMON

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INGREDIENTES

  • 250 GRS HARINA
  • 1 HUEVO
  • ½ L LECHE
  • 100 GRS JAMON
  • ½ K TOMATES ROJOS
  • ¼ K CHILES POBLANOS
  • 100 GRS QUESO AÑEJO (SECO)
  • ½ CEBOLLA EN RAJAS
  • 1 DIENTE DE AJO
  • 1 TAZA DE NATAS (¼ CREMA)
  • 1/8 L ACEITE
  • ¼ K ESPINACAS (2 RAMOS)
  • SAL Y PIMIENTA NECESARIA


PREPARACION

EN UN RECIPIENTE HONDO SE SIERNE LA HARINA CON UNA POQUITA DE SAL EN EL CENTRO LE HACEMOS UNA FUENTE A DONDE PONEMOS EL HUEVO Y A CONTINUACION LE VAMOS AGREGANDO POCO A POCO LA LECHE HASTA FORMAR UN ATOLE LIGERO SIN QUE LE QUEDEN GRUMOS. EN UN SARTEN TAMAÑO MEDIANO LO PONEMOS AL FUEGO UNTADO LIGERAMENTE DE ACEITE, CUANDO ESTA CALIENTE SE APARTA PONIÉNDOLE EN EL CENTRO UN POCO DE ESTA REVOLTURA MOVIENDO RAPIDAMENTE EL SARTEN A FORMAR UNA TORTILLA DELGADA Y PAREJA DE QUE SE DEBERA COSER POR AMBOS LADOS. SE REPITE LA MISMA OPERACIÓN HASTA TERMINAR CON EL ATOLE (18 CREPAS). ESTAS TORTILLAS SE RELLENAN CON TIRAS DE JAMON Y ESPINACAS COSIDAS EN SU PROPIO JUGO SE ENROLLAN FORMANDO TAQUITOS Y SE ACOMODAN EN UN PLATON DE PREFERENCIA REFRACTARIO SE BAÑAN CON LA SIGUIENTE SALSA.


SALSA

EN EL RESTO DEL ACEITE SE FRIE EL AJO FINAMENTE PICADO LA CEBOLLA EN REBANADAS DELGADAS Y LAS RAJAS DE LOS CHILES ASADOS PELADOS Y DESVENADOS. CUANDO ESTO ESTA TRANSPARENTE SE LE AGREGA EL TOMATE ASADO Y MOLIDO, MEDIO VASO DE AGUA SE SAZONA CON SAL Y PIMIENTA Y SE DEJA HERVIR HASTA QUE LAS RAJAS DE CHILES ESTAN COSIDAS Y POR ULTIMO LE AGREGAMOS LAS NATAS O LA CREMA MOVIENDO TODO MUY BIEN PARA QUE SE INCORPORE CON ESTA SALSA, BAÑAMOS LAS CREPAS QUE TENEMOS COLOCADAS EN EL PLATON CUBRIENDO ENCIMA CON EL QUESO RAYADO Y UN RATO ANTES DE LLEVARLAS A LA MESA LOS METEMOS AL HORNO PARA QUE SE GRATINEN MUY BIEN.

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