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COL NEGRA CON BOQUERONES

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Ingredientes

  • 600 g de col negra
  • 400 g de col blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 5 boquerones en salazón
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 l de fondo de verdura
  • pimienta recién molida, sal

Además:

  • hojitas de perejil para decorar

PEPERONATA

  • 300 g de pimiento rojo
  • 300 g de pimiento amarillo
  • 500 g de tomate
  • 300 g de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de aceto balsamico
  • sal, pimienta recién molida
  • 1 pizca de pimienta de Cayena
  • 1 pizca de azúcar

Además:

  • 1 cucharada de hojitas de tomillo frescas


Procedimiento

Corte del “cavolo ñero”. Separar el troncho y arran­car las hojas una a una. Eli­minar los nervios y las ho­jas; ya lavadas, cortarlas en tiras de 2 cm de ancho. Partir en cuartos la col blanca, retirarle el troncho y cortarla en tiras de unos 2 cm de ancho. Pelar los dientes de ajo. Filetear los bo­querones y quitarles las aletas y la cabeza. Abrirlos por el abdomen con un cuchillo pequeño y afilado, retirar­les la espina central con los pulgares y eviscerarlos con cuidado. Separar los filetes y lavarlos bien bajo un cho­rro de agua fría. Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande y re­hogar el ajo, sin que llegue a dorarse. Verter el fondo de verdura, agregar las tiras de col negra y cocer todo a fuego medio durante 10 minutos. Agregar la col blanca partida y, conjuntamente, cocer todo otros 30 minutos más hasta que el líquido se haya evaporado. Tras un tiempo de cocción total de 40 minutos, sazonar todo con pimienta y condimentar con un poco de sal, te­niendo en cuenta que los boquerones ya son de por sí salados. Unos 5 minutos antes de terminar la cocción, colocar encima los filetes de boquerón y dejar que la col termine de hacerse a fue­go lento. Decorar con las hojitas de pe­rejil y servir la col negra con un poco de pan blanco.

PEPERONATA

Partir los pimientos en cuatro partes, longitudinalmente, y quitarles las semillas y las membranas. Blanquear los tomates, pelarlos, partirlos a la mitad y quitarles el rabi­llo y las semillas antes de trocearlos. Pelar la cebolla y el ajo, cortar la cebolla en tiras y el ajo laminarlo fino. Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla has­ta que haya ablandado. Rehogar juntos el pimiento y el ajo durante 5 minutos. Incorporar el tomate y cortar la cocción con el vinagre. Sazonar con sal, pimienta, pi­mienta de Cayena y azúcar. Tapar y cocer todo, a fuego lento, durante 30-40 minutos. Extender por encima las hojitas de tomillo y servir a la mesa.

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