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CHAMPIÑONES A LA GLOTONA

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[para 4 personas]

Ingredientes

  • 300 g de cabezas de champiñón
  • 100 g de trufas
  • tres fondos de alcachofa crudos
  • un apio muy blanco
  • 150 g de puntas de espárragos silvestres
  • una salsa compuesta de aceite, zumo de limón, puré de tomate fresco, mayonesa, sal y pimienta.

Procedimiento

En una fuente para entremeses reunir en montículos y por separado: las setas cortadas a trozos y previamente cocidas durante un cuarto de hora en agua hirviente y salada, colas de gamba hervidas y mondadas, las trufas cortadas a finas rodajas y los fondos de alcachofa divididas en trozos, el centro del apio fraccionado en juliana y las puntas de los espárragos hervidas y aderezadas con el apio trinchado (todo bien frío). Poner la salsa en un lavafrutas de cristal y servirla aparte.

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