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CHAMPIÑONESA LA TRANSTIBERINA

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[para 4 personas]

Ingredientes

  • 500 g de cabezas de champiñón
  • 1 dl de aceite
  • 1 1/2 dl de vinagre
  • 400 g de pulpa de tomate finamente triturada
  • dos cucharadas de cebolla y un diente de ajo, trinchado junto
  • un ramillete compuesto de laurel, perejil y tomillo.


Procedimiento

Cortar, limpiar y secar los champiñones y saltearlos con un poco de aceite en una sartén, durante unos minutos; aparte, en una cacerola, con el resto de aceite, se hacen macerar ligeramente la cebolla y el ajo trinchado; añadir el vinagre, reducir a un tercio, incorporar el tomate espeso y el ramillete de hierbas. Reemprender la ebullición y continuar a fuego moderado durante un cuarto de hora, sacar el ramillete de hierbas, añadir los champiñones y cocer unos dos minutos a fin de darle sabor. Verter los champiñones en un tarro, enfriarlos y conservarlos en un sitio fresco.

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