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CANELONIS "EXCELSIOR DE ÑA-POLES"

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • Poner en una fuente honda 250 g de harina tamizada, cuatro huevos completos, 3/4 de litro de leche reducida a la mitad con una segunda ebullición, y sal
  • mezclar, hasta obtener una pasta.

Relleno:

  • 500 g de queso "mozzarella" cortado a dados
  • 5 dl de salsa bechamel muy espesa
  • 100 g de jamón crudo, ligeramente graso, picado groseramente
  • cinco yemas de huevo.

Diversos:

  • 2 dl de jugo de carne a la italiana
  • 100 g de lonjitas de seta estofadas en mantequilla con un pellizco de sal y dos cucharadas de marsala
  • la mantequilla necesaria
  • 50 gramos de queso de Parma rallado

Procedimiento

Preparar con la pasta las hojuelas en las respectivas sartenes untadas de mantequilla. Rellenarlas con la farsa, alinearlas en dos fuentes bien untadas de mantequilla, cubrirlas con el jugo de carne, las setas y algunos pedacitos de mantequilla. Ponerlas en el horno, gratinarlas y servirlas bien calientes con el queso rallado aparte.

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