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CALDO DE POLLO CONCENTRADO (CONSOMMÉ)

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[para 2 litros]

Ingredientes

  • 2 1/2 litros de caldo ordinario de pollo
  • 350 g de magro de buey
  • una clara de huevo.


Procedimiento

Proceder como lo descrito para el caldo concentrado; tiempo de cocción, 3/4 de hora. Filtrar el caldo por una servilleta mojada en agua tibia y bien escurrida.

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