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CALDO DE PESCADO CONCENTRADO (CONSOMMÉ)

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Ingredientes

  • 2 1/2 litros de caldo de pescado
  • 750 g de pescado (peso neto, sin piel ni espinas)
  • 75 g de puerros en rodajas
  • 25 g de perejil cortado groseramente
  • dos claras de huevo.


Procedimiento

Proceder como para el "caldo concentrado"; 3 minutos de ebullición lenta. Filtrar el caldo por una servilleta mojada en agua tibia y bien escurrida.

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