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CALDO CON TORTELLINI A LA BOLOÑESA

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[para 6-8 personas]

Ingredientes

  • 4 litros de caldo ordinario.

Ingredientes para la farsa:

  • 150 g de jamón graso y magro
  • 100 g de tuétano de vaca
  • 350 g de lomo de cerdo en lonjas, cocido con mantequilla, y una rodaja de mortadela de Bolonia (todo esto pasado por el triturador)
  • 30 g de queso rallado
  • una pizca de nuez moscada (nada de sal y nada de pimienta)
  • una yema de huevo. Mezclar bien.


Procedimiento

Proceder como lo descrito en «caldo con "cappelletti" a la romana», pero teniendo presente que las dimensiones de los "tortellini" deberán ser un poco más reducidas. Si se desea, servir aparte queso de Parma rallado.

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