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CALDO CON QUENEFAS (PEQUEÑAS) DE SÉMOLA

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Ingredientes

  • 2 1/2 litros de caldo ordinario
  • 75 g de sémola
  • dos huevos
  • 50 g de mantequilla fundida
  • una pizca de nuez moscada y de pimienta



Procedimiento

Poner en un recipiente la mantequilla y los huevos, batir enérgicamente con la batidora apropiada hasta obtener una crema suave y espumosa; condimentar con sal, pimienta y la nuez moscada. Verter en forma de lluvia la sémola sobre esta crema, mezclando sin interrupción con la cuchara de madera, de forma que quede una masa homogénea y sin grumos. Poner en una cacerola ancha y baja dos litros de agua, hacer arrancar el hervor y retirarla a un ángulo del fogón para que se mantenga caliente. Con una cucharilla de café (las quenefas tienen que ser muy pequeñas), asida con la mano izquierda, coger un poco de masa y pasarla a otra cucharilla de la misma medida, calentada en agua hirviendo; una vez moldeada, hacer caer la albondiguilla en el agua en ebullición y continuar la operación hasta que se termine la masa. Cubrir la cacerola y, sin hacer arrancar el hervor pero a temperatura alta, hacer endurecer las quenefas durante una decena de minutos; escurrirlas, distribuirlas en los platos soperos y cubrirlas con el caldo hirviendo. Si se desea, servir aparte queso de Parma rallado.

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