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CALDO CON ÑOQUIS PEQUEÑOS VERDES

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Ingredientes

  • 2 1/2 litros de caldo ordinario
  • 100 g de hojas de espinacas
  • 30 g de miga de pan
  • 30 g de queso de Parma rallado
  • dos yemas de huevo
  • una cucharada abundante de crema de leche
  • harina
  • una pizca de pimienta.

Procedimiento

Cocer las hojas de espinacas, bien lavadas, al vapor, escurrirlas, refrescarlas, exprimirlas bien con las manos y pasarlas por el cedazo fino colocado encima de un recipiente; añadir la miga de pan mojada en la leche, un pellizco de sal y una pizca de pimienta (se puede agregar también una pizca de nuez moscada, si gusta). Ligar bien con las yemas de huevo, confeccionar salchichitas largas con las manos enharinadas, hacerlas descansar sobre la mesa de la cocina enharinada y cortarlas luego en ñoquis del tamaño de una aceituna. Hacer arrancar el hervor al caldo y echar los ñoquis dentro; apenas empiece a reemprender la ebullición, retirar la olla del fuego y servir en seguida, ofreciendo aparte queso rallado.

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