CALDO CON ÑOQUIS PEQUEÑOS DE PATATA

[para 6-8 personas]

Ingredientes

• 4 litros de caldo ordinario
• 500 g de patatas
• 50 g de mantequilla
• 50 de queso de Parma rallado
• cuatro yemas de huevo
• una pizca de nuez moscada
• harina.

Procedimiento

Hervir las patatas, quitarles la piel, cuando aún están calientes ponerlas en un recipiente calentado, añadir la mantequilla y 1/3 del queso rallado, sazonar con un buen pellizco de sal y con la nuez moscada y hacer una masa homogénea con la adición de las yemas de huevo. Con las palmas de las manos enharinadas hacer salchichitas con la masa, dejarlas descansar durante media hora sobre una mesa enharinada y cortar después, en forma de ñoquis del tamaño de una aceituna. Hacer arrancar el hervor al caldo y echar dentro los ñoquis; apenas empiece a reemprender la ebullición, retirar la olla del fuego y servir en seguida, ofreciendo aparte el queso rallado.