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CALDO CON ÑOQUIS PEQUEÑOS DE CARNE

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Procedimiento

Picar restos de carne magra o de ave; preparar una masa con harina, mantequilla, huevos, la poca leche suficiente para hacerlo suave, sal, pimienta y una pizca de canela en polvo. Incorporar a la masa la carne picada y mezclarlo para que se amalgame. Dejar descansar durante media hora en un lugar frío, y luego modelar los ñoquis pequeños del tamaño de una nuez con las propias manos. Hacer arrancar el hervor al caldo necesario, hechar dentro los ñoquis; a medida que suben a la superficie, retirarlos con la espumadera y ponerlos en una sopera en la que se habrá echado un poco de caldo hirviente. Cuando esté cocido completamente, verter en la sopera el resto del caldo. Servir aparte queso de Parma rallado.

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