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CALDO BLANCO O CALDO DEL MARMITÓN

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Procedimiento

Se prepara de diversas maneras, según los elementos de que se dispone en la cocina. Los pedazos de vaca o de buey más adecuados son: la espalda, el cuello, el carrillo, pedazos de patas, recortes de carne, todas las partes relacionadas con huesos y tendones. Las bases aromáticas son las mismas que las descritas para el caldo ordinario. Poner en una olla, más o menos grande, los ingredientes citados de que se dispone, hacer arrancar el hervor, espumar con cuidado, añadir las bases aromáticas y la sal (5 g por litro de agua) y cocer a fuego lento durante tres o cuatro horas. Sacar la olla del fuego, desgrasar y verter en otro recipiente, pasando el caldo a través de una servilleta mojada y bien escurrida. Tenerlo dispuesto para su eventual utilización.

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