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CALDO A LA MANERA DE CATÓLICA

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Ingredientes

PARA 10-12 PERSONAS

  • 500 gramos de sepias cortadas a filetes grandes
  • 500 g de escorpena de roca
  • un bejel (cabra de mar, gallineta) de unos 300 g
  • 400 g de lubinas pequeñas
  • 500 g de salmonetes y 500 g de pescadilla o de merluza cortada (todo bien limpio, lavado con agua de mar y listo para la cocción)
  • 250 g de gambas sin caparazón
  • 2 1/2 dl de aceite
  • 500 g de pulpa de tomate bien seca y cortada a filetes
  • 100 g de cebolla y cuatro dientes de ajo trinchados juntos
  • un poco de pimienta
  • hojas de perejil
  • rebanaditas de pan fritas en aceite

Procedimiento

Poner el aceite, la cebolla y el ajo trinchados en una cazuela de barro bastante ancha; rehogar, añadir el perejil trinchado groseramente y el tomate al cabo de un momento; condimentar con sal. Dejarlo hervir 5 minutos y añadirle 1/2 litro de agua; adicionar la sepia cuando el agua hierva, dejarla cocer 1/4 de hora, agregar la escorpena y el bejel y condimentar con sal. Cocerlo otros 5 minutos, añadir los otros pescados y las colas de las gambas y continuar la cocción 10 minutos más, a fuego moderado. Servir en la misma cazuela, ofreciendo aparte las rebanaditas de pan fritas en aceite.

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