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Buey a la stroganoff

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Ingredientes

  • 700 g de solomillo de buey
  • 100 g de mantequilla
  • medio litro de nata líquida
  • dos cebollas
  • medio vaso de vinagre
  • perejil
  • un limón
  • una pizca de páprika
  • sal pimienta
  • 50 g de harina.

Procedimiento

Se sofríe la cebolla picada en una cazuela con un tercio de la mantequilla, luego se rocía con el vinagre y se deja cocer durante cinco minutos; se añade la nata y se hace hervir lentamente hasta que el líquido se haya reducido a la mitad como mínimo. Se aparta del fuego y se guarda en un lugar caliente. En una cazuela se derrite el resto de la mantequilla, se añade la carne y se deja dorar a fuego vivo, espolvoreándola luego con la páprika. A continuación se rocía con la salsa a base de nata y vinagre antes preparada y se deja cocer todavía durante algunos minutos a fuego vivo, de modo que el jugo se reduzca un poco más. Se prosigue la cocción a fuego bajo durante una hora, y antes de apartarlo del fuego, se espolvorea con perejil y se rocía con limón.

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