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Buey a la borgoñona

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Ingredientes

  • 800 g de cadera de buey,
  • 200 g de cebollas más bien pequeñas
  • 100 g de tocino entreverado
  • 30 g de mantequilla
  • 30 g de harina
  • un vaso de vino tinto
  • un vasito de coñac
  • sal
  • pimienta
  • caldo.

Procedimiento

Se pelan las cebollas (sumergidas en agua fría para evitar que hagan llorar). Se corta la carne en tacos de unos 5 cm y se enharinan ligeramente. Se corta el tocino entreverado en tiritas que se ponen en una cazuela con la mantequilla y se dejan tostar a fuego moderado hasta que se hayan vuelto casi transparentes. Se sacan luego del recipiente, sustituyéndolas por las cebollas a las que se hace dorar ligeramente. Se añade la carne y se le da la vuelta a menudo con una cuchara de madera, de modo que adquiera color uniformemente. Se rocía con el vino, se deja evaporar y se añade un cucharón escaso de caldo. Se deja cocer por espacio de tres horas a fuego moderadísimo. En el momento de servir se calienta ligeramente el coñac, se enciende, y se rocía con él la carne, dejando apagar espontáneamente la llama.

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