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Buey (o vaca) en adobo a la provenzal

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • Un kilo de tajo redondo o contra de buey
  • 100 g de lardo graso cortado a daditos
  • Dos cucharadas de aceite
  • Una cucharada de manteca de cerdo
  • Un pie de ternera cortado en dos por lo largo y escalfado durante 10 minutos
  • Una botella de buen vino tinto
  • Tres cebollas cortadas a cuartos y una entera "picada" con un clavo de especia
  • Dos zanahorias grandes fraccionadas a rodajas
  • 1 dl de salsa de tomate
  • Seis dientes de ajo machacado
  • Una ramita de perejil
  • Una hoja de laurel y un poco de tomillo
  • Seis granos de pimienta

Procedimiento

Cortar el tajo redondo o contra en lonjas de 80 g. Poner en una cacerola el lardo, la manteca, el aceite, los cuartos de cebolla, la cebolla "picada" con el clavo, las rodajas de zanahoria, el ajo, el perejil, el laurel, el tomillo, los granos de pimienta, salsa de tomate y sazonar con un poco de sal. Poner sobre este estrato los medios pies de ternera y las lonjitas de carne; saltear a calor vivo; después, mojar a hilillo con el vino. Tapar la cacerola, hacer tomar la ebullición a calor vivo y después continuar la cocción durante unas cuatro horas a fuego muy suave. Disponer las lonjitas de buey en una fuente de servicio, rodearlas de los pies de ternera deshuesados y desmenuzados, y rociar con la mitad del jugo pasado por el chino (sin desgrasarlo). Con el jugo que quede del estofado pueden condimentarse "spaghettis" u otras pastas.

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