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Budin de pescado con patatas y tomate, frio o caliente

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Ingredientes

6 personas

  • ¾ kg. de pescado blanco merluza, pescadilla, etc.,
  • 2 patatas medianas 150 gr. cada pieza,
  • 2 huevos enteros,
  • 1 clara de huevo,
  • 50 gr. de mantequilla,
  • un poco de pan rallado,
  • sal.

Salsa de tomate:

  • ½ kg. de tomates blandos,
  • 2 cucharadas soperas de aceite,
  • 1 cucharada de las de café de azúcar,
  • sal.

Caldo corto:

  • agua,
  • 1 chorro de vino blanco 2 cucharadas soperas,
  • 2 trozos de cebolla 25 gr.,
  • 1 hoja de laurel,
  • sal.

Procedimiento

Con los tomates, el aceite, el azúcar y la sal hacer una salsa de tomate. Después de pasada por el pasapurés se deja unos 30 a 45 minutos que espese mucho, se aparta y se tiene en espera. Se pone el pescado a cocer en un caldo corto previamente preparado. Cuando hierve a borbotones, se separa en seguida y se deja unos 10 minutos en el agua caliente. Después se saca. Cuando está templado se quita la piel y las espinas. Se desmenuza con mucho cuidado. Se reserva. Mientras se prepara el pescado se cuecen las patatas .lavadas y sin pelar. en agua fría que las cubra bien, y sal. Se cuecen durante 30 minutos más o menos; se pinchan para saber si están. Se pelan y se pasan por el pasapurés, poniendo el puré en una cacerola más bien grande. Se les añade la mitad de la mantequilla, se mueve bien, y después se añade el pescado muy desmenuzado y 2 cucharadas soperas de tomate que es más o menos lo que quedará en la sartén, después de hecho. Se baten como para tortilla 1 huevo entero con la yema del otro. Se añade al puré y se echa la sal; por fin se montan las 2 claras a punto de nieve y se agregan suavemente. Se unta con el resto de la mantequilla el molde que puede ser alargado, pues se corta y aprovecha mejor el budín. Puede tener unos 24 cm. de largo para esta cantidad. Se espolvorea con pan rallado y se sacude el molde para que no quede más que el pan preciso pegado a la mantequilla. Se rellena con la masa y se mete en el horno a baño maría, unos 45 minutos más o menos. Se pincha a la media hora con un alambre, y si queda limpio es que el budín ya está. Se pasa un cuchillo de punta redonda todo alrededor del molde. Se puede servir caliente, cubierto con salsa de tomate, o con bechamel; o frío con mayonesa aparte. Se adorna entonces con rodajas de tomate y huevo duro o con gambas.

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