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Budín de jamón y gruyere

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Ingredientes

  • 100 g de jamón en dulce,
  • 100 g de queso de gruyere,
  • 70 g de mantequilla
  • 30 g de harina
  • un cuarto de litro dé leche
  • tres huevos
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada.

Procedimiento

Se pone al fuego un cazo con 50 g de mantequilla; cuando se haya licuado se añade ]a harina y se deja dorar, diluyéndola luego con la leche. Se remueve siempre, a fin de que la bechamel resulte homogénea y no forme grumos. Se aparta del fuego y se añade el queso de gruyere rallado, el jamón cortado a tiritas, tres yemas de huevo y, finalmente, las tres claras, batidas a punto de nieve. Se vierte entonces en un molde con mantequilla y se deja cocer al baño de maría durante una hora y cuarto.

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