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Budín de carne del cocido y huevos fritos

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Ingredientes

  • 500 gr. de carne cocida,
  • 7 huevos,
  • 3 patatas grandes,
  • 9 cucharadas de leche,
  • 2 cucharadas y media de queso rallado,
  • una cucharada de pan rallado,
  • 40 gr. de mantequilla,
  • una cucharada de perejil picado,
  • sal y pimienta.


Procedimiento

Cuézase la leche hasta dejarla reducida, por evaporación, a la cantidad de seis cucharadas; ásense las patatas en el horno; piqúese muy fina la carne y la cebolla; rállese el queso y la miga de pan. Váciense las patatas a un barreño; trabájese la pulpa con una cuchara hasta ponerla fina (se ha de hacer en caliente), salpiméntese; agréguese un huevo batido, seis cucharadas de leche y, por último, la carne, la cebolla y el perejil, todo bien picado; mézclese perfectamente.


Nota

Si no gusta la cebolla cruda fríase antes con un poco de mantequilla. Untese con mucha mantequilla una tartera de porcelana; póngase el budín, dándole forma abombada; espolvoréese por encima con queso y pan rallado; rocíese con mantequilla derretida e introdúzcase a horno fuerte para gratinar Unos minutos antes de servir fríanse los huevos y colóquense encima ucl budín. Sírvase en seguida.

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