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Budín de Carne y Jamón

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Procedimiento

Preparar primero una taza de salsa blanca, con una cucharada de manteca, otra de harina y una taza de leche.

Aparte, en una sartencita, se ponen 50 grs. de manteca, se dora en ello dos cucharadas de cebolla picada fina y una vez dorada se le agrega 400 grs. de carnaza picada; se salta apenas y se retira del fuego, se le añade la salsa blanca, una latita de jamón del diablo, cuatro yemas y la miga de un pancito chico remojada en leche y exprimida; se condimenta con sal, pimienta y nuez moscada y se coloca en una budinera enmantecada y pasada por pan rallado; se cocina al baño María durante una hora, más o menos. Una vez cocinado, se desmolda, se cubre con seis rebanadas de jamón cocido finas, apenas calentitas, y se decora con los siguientes purés: cocinar en agua y sal medio kilo de arvejas, pasarlas por cedazo, agregarle 50 grs. de manteca y condimentar bien.

Cocinar también medio kilo de papas; hacer otro puré, agregándole 25 grs. de manteca y condimentarlo.

Este budín se puede hacer con carne cocida; así se aprovecha si quedan restos.

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