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Buñuelos sardos

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Ingredientes

  • Un kilo de harina
  • tres patatas grandes
  • dos huevos
  • 50 g de levadura de cerveza
  • 200 g de requesón
  • medio vaso de leche
  • una copa de aguardiente
  • la corteza rallada de un limón y de una naranja
  • sal
  • un cuarto de litro de aceite
  • azúcar lustre.

Procedimiento

Hervir las patatas peladas en poca agua salada y seguidamente pasarlas por el tamiz y adicionar el puré obtenido a la harina, que tendremos en la tabla formando una balsa, incorporándole asimismo un pellizco de sal, el requesón, los huevos, medio vaso de agua tibia en la que se habrá desleído la levadura, y la leche; amasar todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea y blanda. Seguir trabajándola durante largo tiempo y, cuando la pasta se despegue de la tabla de amasar y de las manos, agregarle las cortezas ralladas y el aguardiente. Dejar reposar la pasta, tapada con un cuenco, durante un rato, al cabo del cual se arrancarán unos trocitos con las manos húmedas y se dejarán caer en una sartén llena de aceite hirviendo. Dejar que los buñuelos se doren y se inflen. Servirlos muy calientes, espolvoreados con azúcar lustre.

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