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Buñuelos de pera con salsa de frambuesas caliente

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Ingredientes

4 PERSONAS:

  • Aceite de oliva para freír
  • Azúcar glace para espolvorear

PARA LOS BUÑUELOS:

  • 65 gr. de harina
  • 50 gr. de mantequilla
  • 2 huevos
  • 1 pera hermosa
  • 2 dl. de aguardiente de pera
  • 1 cucharadita de azúcar glace
  • 1 pizca de sal

PARA LA SALSA DE FRAMBUESAS:

  • 350 gr. de frambuesas
  • 4 cucharadas soperas de azúcar glace
  • 2 cucharadas soperas de licor de frutas rojas
  • 1 cucharada sopera de zumo de limón

Procedimiento

Se pone el aguardiente de pera en un bol. Se pela la pera, se corta en dados, o en aros, y se introducen dentro del aguardiente.

Se pasa la harina por un tamiz fino, a un bol. Se ponen 15 cl. de agua en un cacito.

Se añade la mantequilla en trocitos, el azúcar glace y una pizca de sal. Se lleva a ebullición, a fuego suave.

Una vez que rompa a hervir, se retira el cazo del fuego. Se echa la harina de golpe, y se mezcla enérgicamente con cuchara de madera.

Una vez que se haya conseguido una mezcla ligada, se vuelve a poner el cacito a fuego suave, y se sigue trabajando la masa, durante dos minutos más o menos, hasta que se despegue de las paredes del cacito, y forme una bola. Se retira del fuego, y se deja templar.

Se baten los huevos en un bol, y se incorporan a la masa, añadiendo a pequeñas cantidades, batiendo enérgicamente con la espátula de madera, hasta obtener una masa homogénea.

Para la salsa, se pasan las frambuesas por un pasapurés fino, junto con el azúcar, el licor de frutas rojas, y el zumo de limón. Se reserva.

Se pone abundante aceite a calentar en una sartén. Se van haciendo porciones con la ayuda de dos cucharillas, y se introduce dentro un dado de pera. (También se pueden hacer las peras en aros) Se envuelven bien, y se van friendo. Se inflarán bastante durante la fritura. Se van sacando a una fuente, sobre papel absorbente, y se van espolvoreando sobre la marcha, con el azúcar glace.

Cuando se está terminando de freír la última tanda de buñuelos, se pasa la salsa de frambuesas a un cacito, y se pone a calentar a fuego muy suave.

Se presentan los buñuelos en una fuente caliente, y la salsa de frambuesas, en una salsera caliente, a parte. Se sirve inmediatamente.

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