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Broquetas de gambas y setas

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Ingredientes

  • 300 g de champiñones más bien pequeños y a ser posible del mismo tamaño
  • una cebolla
  • un diente de ajo
  • aceite
  • mantequilla
  • una hoja de laurel
  • una cucharada de mostaza
  • un limón
  • dos cucharadas de vinagre
  • 300 g de gambas sin caparazón
  • sal
  • pimienta
  • coñac.

Procedimiento

Se limpian cuidadosamente las setas y se les cortan los tallos; se ponen las cabezas en una cazuela llana y ancha en la que quepan en una sola capa, junto con una gran nuez de mantequilla fundida y se dejan que tomen sabor durante un cuarto de hora, a fuego moderado. Se sazonan con sal y pimienta y se rocían con un poco de coñac. Se dejan cocer cuidando que no se deshaganj por lo que es mejor apartarlas del fuego estando algo crudas aparte, se hierven las gambas en agua caliente salada y aderezada con el zumo de medio limón. A continuación se disponen las setas y las gambas en una fuente ancha y honda. En una escudilla se prepara una salsita con la mostaza y un vaso de aceite Más el vinagre y el resto del zumo del limón. Se bate todo con un tenedor a fin de que los ingredientes queden bien mez Clados. A continuación se espolvorean las gambas y las setas cor una picada finísima de cebolla, ajo y laurel, y luego se rociar con la salsita. Se deja marinar durante 24 horas, luego se escurren bien las setas y las gambas y se ensartan en una broqueta alternando en cada una tres cabezas de setas y dos gambas.

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