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Braseado con setas

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Ingredientes

  • 1 kg de redondo de buey,
  • 500 g de níscalos
  • 40 g de tocino
  • una cebolla
  • dos hojas de salvia
  • dos hojas de laurel
  • un diente de ajo
  • perejil
  • un vasito de coñac
  • cuatro cucharadas de aceite
  • 40 g de mantequilla
  • dos cucharones de caldo
  • sal
  • pimienta.

Procedimiento

Se corta el tocino en tiras y se espolvorean con perejil y el ajo picados, sal y pimienta. Se mecha con ellas la carne y se ata para que mantenga la forma durante la cocción. Póngase al fuego una olla de tierra con la mantequilla, el aceite, las hojas de laurel y salvia, y la cebolla; se hace dorar todo y luego se añade la carne. Cuando está dorada se rocía con el coñac y en cuanto éste se ha evaporado se rocía con dos cucharones de caldo, dejándola cocer a fuego muy lento durante dos horas. Se agregan los níscalos, limpios y cortados en rodajas, se sala y se deja cocer durante cuarenta minutos más, siempre a fuego muy lento.

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