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Brandada de bacalao ii

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Ingredientes

PARA 8 PERSONAS

  • Un kilo y medio de bacalao
  • 500 g de patatas
  • 3 dl de aceite
  • 3 dl de crema de leche muy fresca
  • dos dientes de ajo
  • crostones medianos (se fríen en mantequilla en el momento de ir a servir)

Procedimiento

Cortar el bacalao, preparado para cocer, a trozos. Hervirlos en agua ligeramente acidulada con vinagre y escurrirlos en un cedazo. Deben estar algo duros. Quitar la piel y las espinas atentamente. Mezclar el bacalao caliente con las patatas, asadas al horno, también calientes. Machacar los dos ingredientes en el mortero (también puede machacarse primero el bacalao); trabajar vigorosamente la mezcla hasta obtener una pasta fina y suave; echar poco a poco (trabajando siempre la pasta) el aceite caliente, el ajo picado y la crema de leche caliente (resulta un líquido cremoso). Colocar la brandada en una fuente caliente en forma de cúpula y rodearla de los crostones fritos.

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