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Brandada de bacalao

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Ingredientes

  • 300 g de bacalao desalado
  • 150 g de patatas
  • ½ dl de nata
  • ¼ de litro de leche
  • 75 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • Zumo de limón
  • Pimienta molida
  • Unas rebanadas de pan
  • Aceite de oliva
  • 1 ramito de perejil

Procedimiento

Se pelan las patatas y se cuecen durante 20 minutos en agua ligeramente sazonada. Se escurren y se pasan por el pasapurés a un bol. Se añade aceite en un hilito mezclando bien con la patata, como si fuera para una mayonesa, hasta que quede un puré cremoso.

Una vez desalado el bacalao se escalda en agua hirviendo durante 5 a 7 minutos, sin que llegue a hervir.

Se le quita la piel y las espinas y se desmenuza con las manos. Se pone el bacalao desmenuzado en un bol y se le añade un chorrito de zumo de limón y la mantequilla. Se trabaja bien con una espátula hasta que se integre la mantequilla.

Se pone una cucharada de mantequilla en una sartén y, cuando esté fundida, se echa la harina. Se va echando la leche, poco a poco, removiendo con la varilla y sazonando ligeramente hasta obtener una bechamel.

Se vierte bechamel sobre el puré de patata, removiendo con la varilla, y añadiendo la nata poco a poco, hasta que quede bien mezclado. Se le añade el bacalao desmigado. Se mezcla bien y se pasa a una fuente.

Se cortan unas rebanadas de pan menudas y se tuestan. Se acompaña con ellas la brandada de bacalao. Se adorna con un ramito de perejil, y se sirve.

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