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Brandada caliente de pescado

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Ingredientes

4 PERSONAS:

  • 1 rape pequeño (sapito)
  • 1 perlón
  • 1 crabarroca
  • 1/2 de chirlas
  • 4 patatas
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo
  • 3 cl. de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • un ramito de perejil
  • Unas rebanadas de pan
  • 1/2 de l. de mayonesa
  • Unos granos de pimienta
  • Sal

Procedimiento

Se pone agua fría en una cazuela, y se introducen los pescados limpios, y enteros. Se añade la cebolla, el laurel, y el puerro, y se sazona con sal. Se echa un chorrito de aceite, y el vino blanco. Una vez que rompa el hervor, se tiene durante 5 minutos, a fuego suave. Se pone la tapadera, y se reserva el pescado dentro del caldo.

En un cacito, se ponen a cocer las chirlas con un poco de vino blanco, y los granos de pimienta, un diente de ajo, y un ramito de perejil. Se tienen (tapadas) durante 5 minutos, y se cuela el caldo. Se sacan las chirlas de las conchas, y se reservan, cubriéndolas con su caldo.

Se pelan las patatas, y se cortan en rodajas. Se ponen en la cazuela de haber cocido el pescado. Se tienen cociendo unos 20 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras.

Se pone la mayonesa en una sopera, y se añade una pizca del agua de las patatas, así como alguna patata prensada, sin dejar de remover, para que no se corte. Se añade el pescado, limpio de piel y espinas, y se acompaña de pan tostado, y de la patata cocida en el caldo.

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