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Bouillabaisse de rape y patatas

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Ingredientes

6 personas

  • 1 kg. de rape,
  • ½ kg. de patatas,
  • 1 cebolla mediana 150 gr.,
  • 2 dientes de ajo,
  • unas hebras de azafrán,
  • 1 cucharada sopera de perejil picado,
  • 1 cucharada de las de café de concentrado de tomate,
  • ½ vaso de los de vino de vino blanco,
  • 6 cucharadas soperas de aceite,
  • el zumo de ½ limón,
  • agua y sal.

Procedimiento

Se lava y se seca bien el rape, quitándole la piel negra si la tiene. Se corta en trozos más bien grandecitos y se ponen en una ensaladera para que macere unas 3 ó 4 horas, con la siguiente preparación vertida en la ensaladera con el rape. En el mortero se machaca el azafrán, un diente de ajo y un poco de sal. Se disuelve con el vino blanco. Se vierte esto en la ensaladera, con 2 cucharadas de aceite, el zumo del ½ limón y ½ vaso de los de vino de agua. Se revuelve de vez en cuando. Al ir a hacer la bouillabaisse, se cuecen los desperdicios del rape con el hueso en un poco de agua y sal. Una vez cocido se cuela este caldo. En una cacerola se pone el resto del aceite a calentar. Cuando está caliente se rehoga la cebolla pelada y picada menuda, así como el diente de ajo éste entero - Cuando está todo dorado se añaden las patatas peladas, lavadas y cortadas en rodajas no muy finas y partidas por la mitad si la patata es grande; se rehopan un poco y se les agrega el caldo de los desperdicios y un poco más de agua si hiciese falta, para que las cubra bien, y un poco de sal. Se dejan cocer a fuego vivo unos 20 minutos más o menos, para que no se deshagan las patatas. Pasado este tiempo se añade el pescado con su maceración, se revuelve bien y se deja cocer unos 10 minutos más, rectificando de sal si hiciese falta. Se sirve en fuente honda con su caldo y se espolvoree con el perejil en el momento de servir. Se toma en plato sopero.

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