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Bouillabaisse de patatas y bacalao

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Ingredientes

6 personas

  • 1 kg. de patatas rojas holandesas 6 a 8,
  • 400 gr. de bacalao,
  • 5 cucharadas soperas de aceite,
  • 2 cebollas medianas 150 gr.,
  • 2 tomates rojos medianos,
  • 3 dientes de ajo,
  • 1 buen pellizco de hierbas aromáticas, o
  • 1 hoja de laurel, una ramita de perejil y una ramita de tomillo,
  • 2 litros de agua fría,
  • unas hebras de azafrán,
  • sal.

Procedimiento

Se desala el bacalao. En una cacerola se pone el aceite a calentar, se le añade la. cebolla muy picada, se da unas vueltas para que se rehogue, pero sólo hasta que esté transparente 5 minutos se añaden entonces los 3 dientes de ajo pelados y dados un golpe para aplastarlos un poco, se rehogan y se añaden los tomates lavados, pelados, cortados en trozos y quitadas las simientes. Se rehoga todo un poco y se ponen los 2 litros de agua. Se lavan, pelan y cortan las patatas en rodajas de 1½ cm. de gruesas y se añaden. En el mortero se machaca el azafrán y se disuelve con 2 ó 3 cucharadas de caldo de las patatas y se vierte en la cacerola. Estas se cuecen durante unos 15 minutos y entonces se añade el bacalao. Se cuece hasta que estén las patatas tiernas para saberlo se pinchan con un alambre, más o menos otros 15 minutos a fuego vivo. Se prueba de sal y se rectifica si hace falta. Se sirve en fuente honda o sopera con unas rebanaditas de pan frito aparte si se quiere, pero esto es facultativo.

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