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Bonito fresco con cebolla

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Ingredientes

4 PERSONAS:

  • 3/4 de kg. de bonito fresco
  • 3 cebollas hermosas
  • 3 o 4 pimientos choriceros, secos
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 l. de fumet de pescado
  • 1 vasito de vino blanco
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Procedimiento

Se ponen a remojo los choriceros, en agua templada. Se pone aceite en una cazuela, y se echan las cebollas, peladas, y cortadas en juliana. Cuando empiecen a tomar color, se añaden los ajos picados. Se sazona.

Cuando se haya pochado bien la cebolla, se espolvorea con harina; se rehoga, y se echa el vino blanco. Se le da un hervor, y se le va incorporando el fumet de pescado, hasta obtener la consistencia deseada. Se tiene hirviendo unos minutos, y se prueba de sazonamiento.

Se saca la pulpa de los choriceros, y se incorpora a la salsa de cebollas. Se deja cocer unos 10 minutos.

Se hacen filetes del bonito, cortándolos longitudinalmente, del lomo; se sazonan con sal y pimienta, y se doran en una sartén, con muy poco aceite. Justo dorarlos por fuera, a fuego vivo, sin que se hagan por dentro.

Se colocan los filetes de bonito, sobre la salsa de cebolla. Se sirve en plato caliente, cada porción de bonito, cubierta por unos aros de cebolla, fritos aparte, en abundante aceite, después de sazonarlos con sal y pimienta. Que queden crujientes, y secos.

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