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Bonito empanado con mayonesa verde

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Ingredientes

6 personas

  • 1¼ kg. de bonito en una rodaja,
  • 2 huevos,
  • 1 plato con pan rallado,
  • 1 litro de aceite sobrará,
  • sal.

Procedimiento

Igual que para el bonito asado, pero poner el doble de cantidad, pues el bonito es seco y necesita mucha salsa para acompañarlo. Se manda quitar la piel y las espinas en la pescadería y hacer filetes finos. Se lavan y se secan muy bien, se salan ligeramente, se pasan por huevo batido como para tortilla y se pasan después por pan rallado, apretando un poco para que el pan rallado se quede bien adherido. Se pone el aceite a calentar en una sartén amplia y profunda. Cuando está caliente en su punto .que no debe ser muy fuerte para que el pescado se cueza por dentro antes de dorarse por fuera., se fríen los trozos por tandas para que no se tropiecen en la sartén. Se sirven en una fuente previamente calentada y adornada con unas ramitas de perejil. La mayonesa se sirve en salsera.

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