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Bonito con aceitunas

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Procedimiento

Poner a macerar un buen trozo de bonito, durante una hora, con un poco de vinagre, vino blanco, ajo pelado, tomillo, laurel, pimienta en polvo, sal y un poco de aceite. Luego, escurrirlo, secarlo, pasarlo por harina y dorarlo a la cazuela con manteca de cerdo y un buen trinchado de cebolla. Añadir dos cucharones del líquido de la maceración. Agregar unos puñados de aceitunas verdes deshuesadas y perejil picado. A fuego lento, reducir la salsa a más de la mitad. Sazonar y servir.

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