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Boniatos criollos merengados

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Ingredientes

  • 4 o 5 boniatos asados o hervidos con cáscara
  • 12 cucharadas azúcar
  • 3 yemas
  • 1 cucharadita ralladura de limón
  • 3 cucharadas nueces molidas
  • 2 cucharadas coñac
  • 3 claras
  • Azúcar impalpable

Procedimiento

Quitar una tapa a los boniatos a lo largo, quitar parte de la pulpa y pisar para mezclar con la ralladura, la mitad del azúcar, nueces, yemas y coñac llenar los boniatos y llevar a horno de 180° unos 10'. Mientras batir las claras a nieve con pizca de azúcar, cuando estén firmes agregar el azúcar restante batir bien, poner sobre los boniatos, espolvorear apenas con azúcar impalpable y dejar en horno hasta que esté dorado; luego de frío servir con hilitos de chocolate o caramelo líquido.

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