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Bolitas de bacalao desalado

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Ingredientes

4 PERSONAS:

  • 350 gr. de bacalao desalado, y desmigado
  • 1 cebolleta
  • 6 filetes de anchoa en aceite
  • 2 huevos
  • 50 gr. de queso rallado
  • 15 cl. de nata doble
  • 15 gr. de mantequilla
  • 1 cucharada sopera de harina
  • 10 cucharadas soperas de miga de pan fresco, rallado
  • 4 cucharadas soperas de perejil picado
  • Aceite de oliva para freír
  • Paprika
  • Sal y pimienta

PARA EL EMPANADO:

  • Harina
  • Pan rallado
  • Huevo batido
  • Sal y pimienta

PARA LA SALSA:

  • 50 gr. de mantequilla
  • El zumo de medio limón
  • Perejil picado

Procedimiento

Una vez bien limpio el bacalao, se seca con papel absorbente, y se pica en el robot.

Se pone la mantequilla en un cacito, y se pone a dorar la cebolla finamente picada. Se pone en un bol, el bacalao triturado, la cebolleta previamente dorada, los huevos, el queso rallado, la nata, la miga de pan, la harina, la pasta de anchoas, y dos cucharadas de perejil picado. Se sazona con sal y pimienta, y se mezcla bien. Se mete el bol al frigorífico, durante media hora.

Transcurrido este tiempo, con la ayuda de dos cucharas de postre, se van haciendo bolitas medianas.

Se pone a calentar abundante aceite de oliva en una sartén, y se van friendo las bolitas, pasándolas previamente por harina, huevo batido (sazonado con sal y pimienta), y pan rallado. Según se van dorando, se van sacando a un plato con papel absorbente. Se pasan a una fuente caliente, y se reservan cerca del calor.

Para la salsa, se pone a fundir la mantequilla en un cacito. Se añade el zumo de limón. Se mezcla bien. Se espolvorea con un poco de paprika, y con el resto del perejil picado. Se sirve en salsera aparte.

Se sirve bien caliente.

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