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Bogavante villa sassi

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • Dos bogavantes vivos, carnosos de unos 800-900 g cada uno
  • dos vasos de vermouth Carpano seco
  • 1 dl de vino Marsala añejo
  • 3 dl de crema de leche bastante espesa
  • cuatro yemas de huevo
  • 100 g de mantequilla
  • algunas cucharadas de aceite
  • dos cucharadas de cebolla trinchada
  • tres limones
  • ramitos de perejil
  • un poco de pimienta de Cayena

Procedimiento

Rascar y lavar los bogavantes, dividirlos por la mitad en sentido longitudinal, quitarles la bolsa que contiene la arena, condimentarlos con sal y pimienta, alinearlos en una parrilla bien caliente apoyados sobre el caparazón y cocerlos unos veinticinco minutos dándoles la vuelta de vez en cuando y rociándolos con aceite. Poner mientras tanto en una cazuela la cebolla trinchada muy fina, el vermouth y el vino de Marsala, y hervirlo todo hasta que el líquido quede completamente reducido; poner la crema de leche en otra cazuela, reducirla 1/3 hirviéndola a fuego moderado, mezclarle la salsa de cebolla y vino, las yemas de huevo diluidas con dos cucharadas de crema de leche, condimentar con sal y un poco de pimienta de Cayena, y pasarlo todo por el colador chino. Completar esta salsa incorporando poco a poco, y dando vueltas con un batidor, un poco de mantequilla. Colocar los bogavantes en una fuente cubierta con una servilleta y adornarlos con ramitos de perejil y limones partidos por la mitad; servir la salsa aparte.

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