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Bogavante picante humberto de saboya

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Procedimiento

Limpiar y lavar los bogavantes necesarios, dividirlos por la mitad en sentido longitudinal, quebrarles las pinzas y sacarles la bolsa de la arena y el intestino. Mezclar en un recipiente: aceite y mantequilla fundida, a partes iguales, perejil picado, un poco de orégano, una cucharadita de mostaza inglesa, una pizca de sal y un poco de pimienta blanca recién molida. Alinearlos en una tartera, condimentarlos con sal y llevar la tartera al horno. Rociarlos algunas veces durante la cocción (unos veinte minutos) con su propio jugo. Unos minutos antes de terminar la cocción, mezclar en la salsa el pan rallado y frito 2 segundos en mantequilla. Verter la salsa sobre los bovagantes y continuar el proceso hasta que la superficie quede bien gratinada. Colocar los bogavantes sobre una fuente cubierta con una servilleta, adornar todo el contorno con medios limones y servir bien caliente.

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