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Bogavante a la luigi veronelli

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • Tres bogavantes vivos, carnosos, con huevas, de 600 g cada uno
  • 5 dl de salsa bearnesa
  • algunas cucharadas de aceite

Procedimiento

Rascar y lavar los bogavantes, extenderlos en la madera de la cocina, apoyados sobre el vientre; sujetarlos firmemente con la mano izquierda y partirlos por la mitad en sentido longitudinal. Sacar y tirar la bolsa que contiene la arena y conservar, en cambio, separadas las partes cremosas de los intestinos y las huevas. Quebrar las pinzas de las patas. Condimentar los bogavantes con sal y pimienta, untarlos con aceite, colocarlos sobre una parrilla muy caliente apoyados sobre el caparazón y cocerlos durante unos veinte minutos, dándoles la vuelta y rodándolos con aceite de vez en cuando. Preparar al mismo tiempo la salsa bearnesa y mezclarle las partes cremosas y las huevas de bogavante pasadas por el tamiz. Sacar la carne entera de las colas de sus caparazones una vez cocidas. Cortar las colas a rodajas, sumergirlas en la salsa y volver a colocarlas con cuidado dentro del caparazón. Colocar los bogavantes en una fuente, ponerlos unos momentos en el horno y servir inmediatamente.

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