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Bocaditos de lenguado

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Filetes de lenguado empastados y fritos.


Ingredientes

  • 8 filetes de lenguados pequeños,
  • 2 huevos,
  • 2 cucharadas de harina,
  • un decilitro de vino blanco,
  • otro de agua,
  • aceite,
  • sal y pan rallado.


PROCEDIMIENTO

Despelléjense los lenguados y sáquense los filetes-como lo tengo explicado; fríanse los filetes en aceite y déjense escurrir. En un perolito póngase una jicara de aceite ya frito, la harina, el vino y el agua, que ha de estar caliente. Muévase para que no se agarre y cuézase hasta que tenga la consistencia de una bechamel espesa. Introdúzcanse los filetes en la salsa y déjense enfriar. Pásense por pan rallado, después por huevo batido y otra vez por pan rallado. Fríanse en aceite y sírvanse en una fuente sobre una servilleta, adornados con perejil y gajos de limón.

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