Blinis a mi manera

[para 6 personas]

Ingredientes

• 250 g de harina de trigo sarraceno
• 50 g de harina tamizada
• 20 g de levadura de cerveza
• 1/2 litro de leche
• cuatro huevos
• 1 dl de nata no azucarada, mantequilla clarificada y un poco de sal.

Procedimiento

Preparar una pasta dúctil con 20 g de levadura diluida con medio litro de leche tibia y 50 g de harina tamizada y tenerla en un tarro durante un par de horas en un sitio templado; añadir los 250 g de harina de trigo sarraceno, cuatro yemas de huevo, 2 dl de leche templada, un poco de sal y mezclar bien, pero sin llegar a obtener una masa compacta. Incorporar en el último momento las cuatro claras a punto de nieve junto con un decilitro de nata no azucarada. Dejar reposar el todo durante 35 minutos. Para cocerlo untar de mantequilla clarificada moldes redondos de 7 cm de diámetro y 1 cm de altura. Verter en cada molde una cucharada de la pasta y dorar las dos caras; a medida que estén hechos disponerlos en una fuente de plata y servirlos calientes.