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Blanqueta de Ternera con Arroz

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Procedimiento

Preparar un kilo de costillas de ternera, cortadas algo anchas, y cocinar en abundante agua y verduras.

Poner en una cacerola una cucharada de manteca, hacer dorar en ella una cebolla corada muy finita, agregarle dos cucharadas colmadas de harina; dejar cocinar.

Añadirle una taza de leche, una de caldo de ternera, revolver y cocinar a fuego lento hasta que espese; retirarla, condimentar bien y agregarle una yema. Cocinar durante 20 minutos 250 grs. de arroz; una vez cocinado, pasarlo por colador, volverlo a la misma cacerola y agregarle una cucharada de manteca; colocar este arroz en un molde a Savarin enmantecado; dejarlo así unos tres minutos.

Una vez todo preparado, desmoldar el arroz en una fuente, colocar en el centro del arroz la ternera cortada en trozos y cubrir ésta con la salsa. Se sirve caliente.

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