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Bitoques de cerdo

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Ingredientes

4 PERSONAS:

  • 500 gr. de carne de cerdo, picada
  • 50 gr. de miga de pan duro
  • 1 cebolla hermosa
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas soperas de harina
  • 1 dl. de leche
  • 5 cl. de jugo de carne
  • 5 cl. de nata
  • paprika
  • 100 gr. de mantequilla
  • 50 gr. de pan rallado
  • 2 cl. de aceite de oliva
  • sal y pimienta

Procedimiento

Se pone la miga de pan en un cuenco, y se rocía con la leche. Se deja reposar durante unos minutos.

Mientras tanto, se pone la carne picada en un bol. Se sazona con sal y pimienta, y un buen pellizco de paprika. Se escurre la miga de pan, apretando con los dedos, y se añade a la carne picada. Se trabaja bien con un tenedor, hasta conseguir que se forme una pasta homogénea, y se van haciendo bolitas.

Se pone la harina en un plato, y se sazona con sal y pimienta. Se bate el huevo, y se pone el pan rallado, en otro plato.

Se van pasando las bolitas, aplastándolas con la mano, por harina, huevo, y pan rallado. Saldrán 8 bolitas.

Se pone una cucharada de aceite y 25 gr. de mantequilla, en una sartén grande. Cuando se funda la mantequilla, se van friendo los bitoques, a fuego suave, unos 5 minutos de cada lado, hasta que queden bien dorados. Se sacan a una fuente caliente, y se reservan cerca del calor.

En un cacito aparte, se vierte el jugo de carne, y se pone a hervir. Se vierte la nata, se mezcla, y se le vuelve a dar otro hervor. Se retira del fuego, y se le añade poco a poco la mantequilla, mezclando bien. Se aparta, y se deja templar.

Se pone otro poco de aceite en una sartén limpia, y se rehoga la cebolla pelada y picada muy fina. Se reparte esta cebolla rehogada sobre los bitoques, y se napan con la salsa.

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